近年来，随着航空业的发展，越来越多的人选择乘坐飞机出行。然而，对于许多人来说，飞机餐却成为了他们在旅途中的一大困扰。那么，为什么飞机餐总是被人们诟病呢？你是不是也遇到过这样的问题，为什么飞机餐这么难吃？为什么飞机餐种类这么少？下面我们就一起来揭秘吧！
一、飞机餐成本的限制
飞机餐的成本到底是多少，这个具体的数字行业机密，肯定不会说出来。但是业内人士称，飞机餐的成本平均值是机票的2%~3%，是不是很吃惊。这个平均值，是一整年中所有类型机票总和取的平均值，其中包括了折价票和积分免费兑换的机票。现在物价不断上涨，飞机餐成本却变化不大，20块钱一顿外卖都不够，买到的飞机餐又能有多好吃呢？无疑是巧妇难为无米之炊。
二、食物再加热的影响
由于空间和安全的限制，飞机上的厨房设备相对简单，无法提供多样化的菜肴。因此，乘客只能在有限的菜单中进行选择。此外，由于飞机上的食物通常在地面上完成，在飞行途中进行加热和配送，这也导致了食物的新鲜度和品质无法得到保证。但是，影响飞机餐食味道的，并不仅仅只是食物本身哦。
三、高空环境的因素
事实上，除了餐食本身的原因，环境对味道的影响也是很大的，主要表现在干燥的空气和变化的气压。当飞行高度超过1000米的时候，湿度会低于12%，已经比沙漠还要干燥了。人类对味道的感知，80%来源于嗅觉，在如此干燥的环境中，我们对于气味的感知就会失灵，因此我们会闻不到食物本来应有的味道，让我们觉得食物淡然无味。
2010年德国汉莎航空委托德国弗劳恩霍夫建筑物理研究所做了一项研究，结果表明在干燥和低压同时作用下，会使味蕾对甜味和咸味的敏感度下降30%左右，对酸、苦和辣的感觉基本不受影响。
并不只是嗅觉和味觉下降带来的影响，听觉也会影响我们对于飞机餐好不好吃的感知。心理学家研究发现，在安静的环境中就餐，人们会更享受美食。在嘈杂的环境中品尝食物，人们会觉得食物的甜味和咸味很淡，进而影响味道。飞机舱内的环境音一般为85分贝，十分嘈杂，因此也会影响人们对食物味道的感知。
这些因素加起来，降低了我们味蕾的敏感度。其实，航空公司为了能尽量满足乘客对美食的要求，也是很努力的让飞机餐变得更好吃了。比如加入一些美味的调料，丰富菜单选择，提供定制餐食等等。我们期待未来在飞机上品尝美食，可以像地面一样色香味俱全。
